今年有部法國電影「雜貨店老闆的兒子」，描寫一位年輕人回到山上，幫父母經營流動店舖的生意，每天開貨車上山賣東西，可能開了一天也賺不了幾個錢；而就算賣掉一個罐頭，也只換回幾個雞蛋，或者居民買30元的菜，結果只給他20元。這種太有人情味的經營法，很難實現現金的控管。

現代人創業已經懂得避開「賠錢的生意」，也沒有「以物易物」的交易模式，顧客積欠店家金錢也較少發生，但是現金的控管仍然很重要，因為作業上的人為疏失，或是內部員工舞弊，以及竊盜意外等，都會讓現金消失。

因此，要認真賺錢，也要認真管錢。如果現金的控管不當，在結算盈餘時，可能會發現竟然沒賺到錢。

很多加盟店或開分店的老闆，店面都交給員工處理。一般來說，老闆人不在，可以用「單據」來控管現金；以餐飲業為例，客人到店裡填寫的點菜單，通常是複寫的二聯式點菜單，一聯送到廚房，一聯給櫃台，結算時這兩聯的張數及紀錄的金額必須相符，並且和收銀機裡的現金一致。

因此，點菜單除了便利廚房正確出菜，也是控管現金的重點；而點菜單必須是連續編號，避免點菜單被有心人抽走。至於更嚴密的辦法是開發票，因為發票的一端會進收銀機系統，可避免廚房和櫃台的集團人為舞弊。

德昌聯合會計師事務所林建邦更強調一個現金控管的原則，也就是「管錢（的人）不管帳，管帳不管錢」。職務上，管錢的人稱為「出納」，管帳的人就是「會計」，兩個職務最好不要由同一個人兼任，以免侵占公款時可以竄改報表，老闆仍不知不覺。

不過，很多小型企業如開個小店的老闆，不太可能雇用出納和會計。林建邦說，這時候廚房的角色也可以充當「會計」，因為二聯式的點菜單，其中一張複寫的單子在廚房手上，發揮「管帳不管錢」的功能。

另外，對於每天收現金的店家來說，最好是當天結帳清點的金額，就全數存入銀行，做好現金的「保全」作業，以免錢太多而遭人覬覦，一旦遺失或被竊盜導致損失，就很划不來。